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愛下廚的人都懂，想要把豬肉做得好吃，摸清楚不同部位的特質(zhì)絕對是第一步。下面就把一頭豬身上28個(gè)常用部位的特點(diǎn)、適配做法和對應(yīng)的經(jīng)典菜譜全部梳理清楚，以后逛菜場再也不會(huì)挑錯(cuò)肉啦。

一、里脊類：嫩度天花板部位

1. 1.?小里脊（也叫里脊、扁擔(dān)肉）?

• 核心特點(diǎn)：長在脊椎骨內(nèi)側(cè)的細(xì)條嫩肉，是整頭豬最嫩的部位，幾乎沒有筋也不帶一點(diǎn)肥肉

• 推薦做法：滑炒、油炸

• 經(jīng)典菜譜：糖醋里脊、水煮肉片、滑炒肉絲、炸里脊條

2. 2?.大里脊（又稱通脊、外脊，帶骨時(shí)叫大排）?

• 核心特點(diǎn)：長在脊椎外側(cè)，帶一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)密油花，比小里脊口感稍緊實(shí)，帶骨頭的版本就是常說的大排

• 推薦做法：清炒、香煎、紅燒

• 經(jīng)典菜譜：香煎豬排、京醬肉絲、家常炒肉片、紅燒大排、鍋包肉

二、前肩腿部位：適配多種家常烹飪

3. 3?.梅花肉?

• 核心特點(diǎn)：長在前肩頸背位置，瘦肉里布滿像梅花一樣的細(xì)密油花，一頭豬身上出產(chǎn)量很少，嫩度足夠久煮也不柴

• 推薦做法：香煎、烘烤、清炒、鹵制

• 經(jīng)典菜譜：廣式叉燒、香煎梅花豬排、炭烤梅花肉、農(nóng)家小炒肉、青椒炒梅花肉

4. 4?.前腿肉（也叫夾心肉）?

• 核心特點(diǎn)：在前腿肩部位置，肥瘦互相夾雜，帶不少筋膜，吸水性特別好

• 推薦做法：剁餡、清炒、鹵制

• 經(jīng)典菜譜：餃子餡、包子餡、手打肉丸、家常小炒肉、鹵前腿肉

5. 5?.前蹄膀（前肘子）?

• 核心特點(diǎn)：在前腿肘關(guān)節(jié)處，皮厚膠質(zhì)含量特別足

• 推薦做法：鹵制、紅燒、慢燉

• 經(jīng)典菜譜：鹵香肘子、紅燒肘子

6. 6?.前豬蹄（又叫豬手）?

• 核心特點(diǎn)：指頭粗短，筋多肉質(zhì)厚，膠質(zhì)含量重

• 推薦做法：鹵制、紅燒、燜煮、煲湯

• 經(jīng)典菜譜：鹵豬蹄、紅燒豬蹄、廣式豬腳姜、黃豆燉豬蹄

7. 7?.扇子骨?

• 核心特點(diǎn)：前腿的肩胛骨，骨頭上只帶少量的肉

• 推薦做法：燉湯、做椒鹽口味

• 經(jīng)典菜譜：鮮扇骨湯、椒鹽扇子骨

三、胸腹部位：豐腴口感擔(dān)當(dāng)

8. ?8.五花肉（三層肉）?

• 核心特點(diǎn)：長在豬腹部肋骨下方，肥瘦層層相間，上方的五花肉偏肥，下方的五花肉肥瘦層次最為整齊分明

• 推薦做法：紅燒、蒸制、煸炒、鹵制

• 經(jīng)典菜譜：紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、回鍋肉、東坡肉

9. ?9.肋排（又叫小排）?

• 核心特點(diǎn)：長在五花肉上方的肋骨，分成前排、中排、后排三個(gè)部分，其中中排的肉最多口感最好

• 推薦做法：紅燒、糖醋、蒸制、燉湯

• 經(jīng)典菜譜：糖醋排骨、紅燒排骨、清蒸排骨、玉米胡蘿卜排骨湯

10. 1?0.奶脯肉（俗稱囊囊踹）?

• 核心特點(diǎn)：長在肚子最下方，全是泡泡肥肉，結(jié)締組織很多，口感很差

• 推薦做法：只能用來熬豬油

• 對應(yīng)菜譜：沒有適配的家常菜品

四、后腿部位：緊實(shí)瘦肉集中區(qū)

11. ?11.后腿肉（也叫后臀）?

• 核心特點(diǎn)：瘦肉占比極高，肉質(zhì)緊實(shí)，口感比前腿肉稍微偏柴一點(diǎn)

• 推薦做法：清炒醬制、鹵制、腌制臘肉

• 經(jīng)典菜譜：清炒肉絲、風(fēng)味醬肉、自制臘肉、鹵瘦肉、辣椒炒肉

12. 1?2.彈子肉（又叫元寶肉）?

• 核心特點(diǎn)：藏在后腿里面的一塊圓滾滾純瘦肉，口感很嫩

• 推薦做法：切丁之后小炒

• 經(jīng)典菜譜：宮保肉丁、肉丁小炒

13. ?13.坐臀肉（也叫二刀肉）?

• 核心特點(diǎn)：長在后腿屁股位置，瘦肉多纖維粗，怎么煮都不容易散掉

• 推薦做法：白煮、煸炒、鹵制

• 經(jīng)典菜譜：白切肉、回鍋肉、鹵白肉

14. ?14.后蹄膀（后肘子）?

• 核心特點(diǎn)：長在后腿肘關(guān)節(jié)處，個(gè)頭比前肘子更大，皮厚膠質(zhì)足

• 推薦做法：紅燒、醬鹵、慢燉

• 經(jīng)典菜譜：醬鹵肘子、清燉肘子

15. 1?5.后豬蹄（又叫豬腳）?

• 核心特點(diǎn)：比前豬蹄個(gè)頭大，骨頭粗，肉量更少

• 推薦做法：煲湯、燜煮

• 經(jīng)典菜譜：濃香豬腳湯、燜豬腳

五、骨干類部位：鮮味兒十足

16. 1?6.筒骨（大骨）?

• 核心特點(diǎn)：豬的大腿骨，里面的骨髓特別豐富

• 推薦做法：熬湯、醬燒

• 經(jīng)典菜譜：筒骨蘿卜湯、玉米大骨湯、醬大骨

17. 1?7.龍骨（脊骨）?

• 核心特點(diǎn)：豬的脊椎骨，骨頭上帶的肉很少

• 推薦做法：燉湯、醬燒

• 經(jīng)典菜譜：海帶龍骨湯、冬瓜骨頭湯、醬龍骨

18. 1?8.尾骨?

• 核心特點(diǎn)：豬尾巴根部的骨頭

• 推薦做法：紅燒、燉湯

• 經(jīng)典菜譜：紅燒尾骨、尾骨湯

六、豬雜部位：特色風(fēng)味滿滿

19. 1?9.豬耳?

• 核心特點(diǎn)：外皮搭配軟骨，口感爽脆

• 推薦做法：鹵制、涼拌、爆炒

• 經(jīng)典菜譜：鹵豬耳、涼拌耳絲

20. ?20.豬尾巴?

• 核心特點(diǎn)：膠質(zhì)含量特別多

• 推薦做法：鹵制、紅燒

• 經(jīng)典菜譜：鹵豬尾、紅燒豬尾

21. 2?1.豬舌?

• 核心特點(diǎn)：肉質(zhì)緊實(shí)，完全不帶肥肉

• 推薦做法：鹵制、涼拌

• 經(jīng)典菜譜：鹵口條、涼拌口條

22. 2?2.豬肝?

• 核心特點(diǎn)：質(zhì)地特別細(xì)嫩，火候過了很容易炒老

• 推薦做法：爆炒、鹵制

• 經(jīng)典菜譜：爆炒豬肝、鹵豬肝

23. ?23.豬腰?

• 核心特點(diǎn)：腥味很重，處理到位之后口感脆嫩

• 推薦做法：爆炒

• 經(jīng)典菜譜：爆炒腰花

24. 2?4.豬肚?

• 核心特點(diǎn)：膠質(zhì)厚，烹飪之前需要充分清洗干凈

• 推薦做法：煲湯、鹵制

• 經(jīng)典菜譜：白胡椒豬肚雞、鹵豬肚

25. 2?5.豬大腸?

• 核心特點(diǎn)：油脂豐富，處理干凈之后口感軟糯

• 推薦做法：紅燒、鹵制

• 經(jīng)典菜譜：紅燒大腸、鹵肥腸

26. ?26.豬小腸?

• 核心特點(diǎn)：薄而軟，油脂很少，需要反復(fù)清洗，做熟之后口感脆嫩

• 推薦做法：爆炒、鹵制、煮湯

• 經(jīng)典菜譜：爆炒豬小腸、鹵豬小腸、小腸湯

27. 2?7.豬血?

• 核心特點(diǎn)：口感滑嫩，很容易熟，去腥之后才能食用

• 推薦做法：煮湯、燴制、爆炒

• 經(jīng)典菜譜：豬血豆腐湯、韭菜炒豬血、麻辣豬血

特別提醒

最后要注意，豬脖子位置的?槽頭肉（血脖肉）? 分布大量淋巴結(jié)，不建議食用，沒有對應(yīng)的推薦做法和菜譜，買肉的時(shí)候記得避開這個(gè)部位哦。